Tutte le aziende pubbliche e private coinvolte nella filiera della produzione alimentare, dalla preparazione alla somministrazione, devono necessariamente redigere il Manuale di Autocontrollo basato sul sistema di Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici (H.A.C.C.P.). Inoltre, è necessaria la formazione per alimentaristi fondamentale per responsabilizzare gli operatori in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.